Allo scopo di mantenere uno stretto legame tra scuola e mondo del lavoro e favorire le future possibilità di impiego dei propri allievi, l'Istituto alberghiero di Assisi promuove progetti di alternanza scuola-lavoro. 

Tali progetti, attuati sulla base di apposite convenzioni  tra soggetto promotore (la scuola) e soggetti ospitanti (imprese, associazioni di categoria, camere di commercio, enti pubblici e privati), sono verificati e valutati sotto la responsabilità dell'istituzione scolastica.

I soggetti ospitanti, accreditandosi presso la scuola, si rendono disponibili ad accogliere gli studenti per periodi di apprendimento in situazione lavorativa, che non costituiscono rapporto individuale di lavoro.

I percorsi in alternanza si articolano in periodi di formazione in aula e in periodi di apprendimento mediante esperienze di lavoro.